Originalrezept:
Nimm frische Hechten nach Nothdurfft / mache sie auf / zerstucke und wasche sie gleich ungeschuppt ; dann siede sie im Wasser und Eßig / oder gleich in gesaltznem Wasser allein / aber versaltz und versiede sie nicht / laß in der Brühe ein wenig überkühlen / dann lege sie aus / zieh die Haut herab / blättere den Hecht / und zupffe die Graten alle sauber darvon / gewürtz ihn mit Pfeffer und Muscat = Blühe / oder Nuß / Rosmarin / zwey Lorbeer = Blätter / dann gantz klein = gehackten Zwibel / gieß süssen Ram / oder klare Erbsen = Brühe und wenig Saffran darein / mit noch mehr frischen Butter / und laß einen Sud aufthun / nimm die Lorbeer = Blättlein wieder herauß / und schütt den gezupfften Hecht hinein / rührs ein wenig unter einander / laß damit kurtz aufsieden / richts an in eine Schüssel / und gibs warm zu Tisch ; wer will / der säuers mit etlich Tropffen Eßig / oder Lemoni = Safft / und mische klein = gehacktes Petersil = Kräutlein darunter .
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Butter, Erbsenbrühe, Essig, Hecht, Limonensaft, Lorbeerblätter, Muskatblüte, Muskatnuss, Petersilienkraut, Pfeffer, Rahm (Sahne, Obers), Rosmarin, Safran, Salz, Wasser, Zwiebel
Transkription:
Wolfram Kracker
Zitierempfehlung:
Wolfram Kracker (Transkription): "Hecht frisch abgesotten / und gezupfft / auf eine Schüssel .", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch IIII-1 Kap. 03 Nr. 007,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=hecht-frisch-abgesotten-und-gezupfft-auf-eine-schuessel (22.11.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Wolfram Kracker.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)