Ein Hecht in einer Citronen= Brüh / auf eine andere Weise.

Aus: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 03, Nr. 035

Originalrezept:

ERstlich schuppt man den Hecht / und macht ihn an dem Bauch auf ; dann nimmt man das Eingeweid heraus / und siedet ihn im Saltzwasser / wiewol auch etliche ein wenig Essig dazu nehmen : hierauf wird der Hecht in eine zinnerne Schüssel gelegt / worein man ein wenig Wein und Baum= Oel giesst / und mit Muscatblüh / Cardamomen und Pfeffer würtzet : darnach wird eine Citrone also ausgemarket / daß die Viertel gantz bleiben : alsdann setzet man den Hecht in eine Schüssel / ritzet ihn auf dem Rucken ein wenig auf / doch daß er nicht zerfällt / und stecket die Citronen= Viertel / so lang der Fisch ist darein / decket ihn darauf mit einer andern Schüssel zu / setzet ihn auf die Glut oder Kohlen daß er aufsiedet / und wann er gesotten / übergiesset man denselben etlichmal mit der Brüh / und streuet so wol auf die Fisch / als um den gantzen Rand der Schüssel / klein= und würfflicht= geschnittene Citronen= Schelffen. *

*          Zu einem zweypfündigen Hecht muß man drey Citronen haben / so ist er recht.

 

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , , , , , , , ,

Transkription:

Irene Tripp

Zitierempfehlung:
Irene Tripp (Transkription): "Ein Hecht in einer Citronen= Brüh / auf eine andere Weise.", in: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 03, Nr. 035,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=ein-hecht-in-einer-citronen-brueh-auf-eine-andere-weise (22.11.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Irene Tripp.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)