Die Brust vom Kalb / auf Köhl mit Presolen zu legen.

Aus: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-1 Kap. 02 Nr. 016

Originalrezept:

NImm die Kalbs= Brust / und fülle sie mit guter Füll / dergleichen du in disem Buch viel hast / jedoch nicht gar zu weich / oder gar zu voll / mach das Ort / wo du die Füll hin gethan / mit einem Spißlein oder Faden wohl zu / daß nicht wieder zuruck herauß gehet; dann laß die gefüllte Brust / in siedig gesaltznem Wasser ein wenig anlauffen / spick solche übersich schön subtil mit Speck / dann brats in Safft / und gibs auf ein Köhl / oder ander Kraut mit Presolen und grün regaliert; Item auf Kohlrabi und andere Ruben.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , , , ,

Transkription:

Lukas Fallwickl

Zitierempfehlung:
Lukas Fallwickl (Transkription): "Die Brust vom Kalb / auf Köhl mit Presolen zu legen.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-1 Kap. 02 Nr. 016,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=die-brust-vom-kalb-auf-koehl-mit-presolen-zu-legen (25.11.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Lukas Fallwickl.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)