Magenfalten zu kochen / auf andere Art.

Aus: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 08, Nr. 031

Originalrezept:

Wann die Magenfalten allerdings abgesotten / schneidets zu Stücken / thuts in einen stollichten Hafen / giesset eine Fleischbrüh daran / nehmet sauber gewaschen und geklaubtes Petersilien = Kraut / und geschählte Zwiebeln / hacket sie unter einander / und röstets in einem Schmaltz / thut es zu denen Magenfalten in den Hafen / würtzet es auch mit Ingber / Pfeffer und Muscatnuß / und lasset es also sieden ; thut auch zu letzt ein gut Stuck Butter hinein / so wird sie gut seyn : So es beliebt / kan man ein weiß = geriebenes Brod mit darunter mischen / und sieden lassen .

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , , , , , , , ,

Transkription:

Wolfram Kracker

Zitierempfehlung:
Wolfram Kracker (Transkription): "Magenfalten zu kochen / auf andere Art.", in: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 08, Nr. 031,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=magenfalten-zu-kochen-auf-andere-art (22.11.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Wolfram Kracker.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)