Hecht wieder anderst / in die Pasteten.

Aus: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch IIII-1 Kap. 03 Nr. 055

Originalrezept:

DEr  Hecht wird geschuppt und aufgemacht / auf beeden Seiten geritzt und eingesaltzen / über eine Zeit mit der Hand abgestreifft / und wohl gewürtzt ; dann vom Brät geschnitten / mit Zwibeln / Capry / Sardellen / gute Lemoni / mit / oder ohne Fäsch ein Bett gemacht / die Fisch mit frischem Butter darauf gelegt / und zugemacht ; gebachen / mit einer gelben / sauren Brühe gegeben / und aufgetragen.

Dergleichen Fisch= Speisen können viel in die wohl= vermachte Rein / oder Casserol eingericht und gedämpft / dann mit dergleichen durchgetriebnen sauren Brühe gegeben werden.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , , , , , , ,

Transkription:

Irene Tripp

Zitierempfehlung:
Irene Tripp (Transkription): "Hecht wieder anderst / in die Pasteten.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch IIII-1 Kap. 03 Nr. 055,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=hecht-wieder-anderst-in-die-pasteten (22.11.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Irene Tripp.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)