Aepffel in einer rothen Sultzen.

Aus: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 14, Nr. 028

Originalrezept:

MAn nehme wohl= zeitiger schwartzer Weinbeere zwey Händ voll / und ein halbe Maas guten rothen Wein / oder Aepffel= Safft / lasse die Weinbeere darinnen sieden / und drucke sie durch; schähle hernach säuerlichte Aepffel schön glatt / steche den Butzen samt denen Kernhäuslein heraus / giesse den gesottenen Safft darüber / und lasse sie fein gemach sieden / biß sie zimlich weich sind; nehmets so dann heraus / und füllets / an statt deß Butzens / und derer Kern= Häuslein / mit übersottenen / eingemachten und eingezuckerten Pomerantzen= und Citronen= Schelffen: Dann soll man noch mehr Zucker / und zwar dessen zimlich viel / in den Safft legen / dann er gesteht sonst nicht; wann er nun schier gestehen will / leget man die Aepffel wieder / wie zuvor / darein / lässets noch ein wenig darinnen sieden / und richtets in eine Schüssel. *

* Die Aepffel muß man das erste mal nicht zu weich sieden / und wann man den Aepffel= Safft daran giesset / darff man nicht so viel Zucker dazu thun / dann es gestehet die Sultze auf diese Weise viel lieber.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , , , ,

Transkription:

Andrea Sobieszek

Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Aepffel in einer rothen Sultzen.", in: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 14, Nr. 028,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=aepffel-in-einer-rothen-sultzen (22.11.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)