Ein vörderes Geiß= oder Ziegen= Viertel / gefüllt zu braten.

Aus: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 05, Nr. 060

Originalrezept:

NEhmet ein vörderes Geiß= Viertel / ergreiffets wie eine Kalbs= Brust ; man muß aber absonderlich in acht nehmen / daß man kein zu grosses Loch mache / und mit einem Kochlöffel die Haut allgemach abledigen oder ablösen / daß man die Füll in das gantze Brüstlein austheilen kan : alsdann reibet ein Pfenning= Eyerringlein / aber nicht gantz / nehmet ein Petersilien= Kraut / hackets klein / röstets im Schmaltz oder Butter / giesset von dem heissen Schmaltz über das Brod / ehe noch das Kraut geröstet wird / schlaget zwey Eyer daran / thut Pfeffer / Ingber / Cardamomen / Saffran / Muscatblüh / und ein wenig Fleischbrüh daran / rührt es unter einander / füllt es in das Geiß= Viertl / und nehet selbiges zu / saltzets ein / und bratets safftig ab : beliebts / so könnet ihr auch Weinbeer und klein= geschnittene Mandeln unter die Füll mit einmischen. *

* Die Gams= Brüstlein kan man auf eben diese Art / wie von den Ziegen oder Geißen / füllen und braten.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , , , , , , , , , , ,

Transkription:

Sepp Meister, Steffi Schinagl

Zitierempfehlung:
Sepp Meister, Steffi Schinagl (Transkription): "Ein vörderes Geiß= oder Ziegen= Viertel / gefüllt zu braten.", in: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 05, Nr. 060,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=ein-voerderes-geiss-oder-ziegen-viertel-gefuellt-zu-braten (22.11.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Lukas Fallwickl.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)