Zungen zu kochen in einem Pfeffer.

Aus: Ein new Kochbuch (1581), Kapitel 01, Teil 01, Nr. 18

Originalrezept:

Nim(m) Hennenschweiß / Essig / vnd Rindfleischbrüh die kalt ist / schneidt Zwibel / Epffel / vnnd Ruckenbrot darein / vnnd thu zimlich viel schweiß darein / daß nicht herb darvon wirdt. Nim(m) darnach Bertram Kraut / laß es mit dem schweiß sieden / streich es durch ein Härin Tuch / d(aß) fein glat vn(d) sauber wirt / hack Zwibel mit Schweinen Schmaltz klein / vnd schweiß miteinander / nim(m) Pfeffer vnnd ein wenig Neglein darein / vnd rür es durcheinander / laß auff kleinen Kolen sieden / d(aß) fein glat wirt. Wann die Zung gesotten ist / so schneidt sie von einander / lege sie auff ein Roßt / vnnd breun sie ab / zuschneidt sie zu stücken / vnnd thu sie in den Pfeffer / vnd laß ein wenig sieden / so wirt es gut vnd wol geschmack.

Anmerkung:

Mit „Schweiß“ ist Tierblut gemeint (s. Waidmannsprache), das Verb „schweissen“ bedeutet hingegen rösten.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , , , , , , , , ,

Transkription:

Andrea Sobieszek

Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Zungen zu kochen in einem Pfeffer.", in: Ein new Kochbuch (1581), Kapitel 01, Teil 01, Nr. 18,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=zungen-zu-kochen-in-einem-pfeffer (18.10.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)