Originalrezept:
NImm die Hünlein gantzer / oder Stuckweiß / lasse sie mit Fleischbrühe und einen gespickten Zwibel aufsieden und versäumen; hernach nimm ein zimliches Stuck Butter / und röste ein weisses Meel / biß es lieblich riecht / aber nicht zu gelb / hernach lege den gebutzten und sauber ausgewaschenen Sauerampffen / Brunnkreß / oder Cardty darein / lasse solches mitrösten / aber nicht zulang / gieß die Fleischbrühe zu / allwo zuvor die Hünlein haben darinnen gekocht / mit denen Hünlein / Gewürtz und Saltz / lasse es nicht zulang sieden / treibs vor dem Anrichten mit Eyerdottern ab / und gibs in rechter Dicke: Regaliers mit Gehäck= Wändlein / und gefüllter Semmel / die Kräuter= Brühe soll erst zuletzt daran gemacht werden.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Artischocken, Brunnenkresse, Butter, Dotter (Eigelb), Fleischbrühe, Gehäck, Gewürze, Huhn, Mehl, Salz, Sauerampfer, Semmel (gefüllt), Zwiebel
Transkription:
Margit Gull
Zitierempfehlung:
Margit Gull (Transkription): "Hünlein mit Saurampffen / Brunnkreß / oder Cardty mit Eyerdotter/ weiß.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-2 Kap. 2 Nr. 039,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=huenlein-mit-saurampffen-brunnkress-oder-cardty-mit-eyerdotter-weiss (22.11.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Margit Gull.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)