[Zigersuppen.]

Aus: Ein new Kochbuch (1581), Kapitel 12, Nr. 10

Originalrezept:

Zigersuppen mit Wasser vnd Butter lassen auffsieden / seig es durch ein Sib / vnd versaltz sie nicht.

Anmerkung:

Ziger ist ein (Schweizer) Molkenfrischkäse, der durch Kochen von Molke unter Zusatz von Essigsäure entsteht, wobei das Eiweiß ausflockt, ähnlich wie beim italienischen Ricotta. Die Bezeichnung Ziger ist möglicherweise keltischen Ursprungs.

Kategorisierung:

:

Hauptzutaten: , , ,

Transkription:

Andrea Sobieszek

Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "[Zigersuppen.]", in: Ein new Kochbuch (1581), Kapitel 12, Nr. 10,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=zigersuppen (22.11.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)