Originalrezept:
SIede den hecht im Saltzwasser und ein wenig Essig ab / dann lege denselben in eine Schüssel / und laß ihn kalt werden ; oder wan nman auf solche weiß einen bereits abgesotten= und übergebliebenen Hecht hat / kan man ihn ferner also zurichten : Laß Mandeln im frischen Wasser weichen / biß die Schelffen herab gehen / darnach stosse sie / mische geriebenen Krän oder Meerrettig darunter / und stosse selbigen gleichfalls mit an / gieß essig oder Wein dazu / richte diese Brühe über den kalt= übergebliebenen Hecht / und trage ihn zu Tisch.
Kategorisierung:
Fisch & Schalen- und Krustentiere:Hauptzutaten: Essig, Hecht, Kren (Meerrettich), Mandeln, Salzwasser, Wasser, Wein
Transkription:
Maximilian Schmidauer
Zitierempfehlung:
Maximilian Schmidauer (Transkription): "Einen kalten oder übergebliebenen Hecht zu zurichten.", in: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 03, Nr. 090,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=einen-kalten-oder-uebergebliebenen-hecht-zu-zurichten (22.11.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Maximilian Schmidauer.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)