Ein Reiß in der Fleisch= Brüh.

Aus: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 02, Nr. 080

Originalrezept:

NImm eine gute Fleischbrüh / laß sie sieden / brühe den Reiß zwey= oder dreymal mit siedenden Wasser an ; nimm ein Häfelein / thue den Reiß darein / und schütte die Fleischbrüh / so bereits gesotten / darüber ; wirff auch / wann selbige nicht fett ist / ein Stuck Butter ninein / würtze ihn mit Muscaten= Blüh und Pfeffer / laß alles zusammen ferner sieden daß es nicht zu dinn bleibe / jedoch aber auch nicht all zu dick werde / rühre es mit dem Kochlöffel um / aber nicht gar starck / daß der Reiß schön gantz bleibe / wirff auch ein Stück Butter darein / richte ihn dann an / und streue oben Muscaten= Blüh darauf.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , , ,

Transkription:

Lotte Caglar

Zitierempfehlung:
Lotte Caglar (Transkription): "Ein Reiß in der Fleisch= Brüh.", in: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 02, Nr. 080,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=ein-reiss-in-der-fleisch-brueh (22.11.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Lotte Caglar.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)