Originalrezept:
NImm die Tauben gantzer gefüllter / oder auch ungefüllter / oder Stückweiß; laß sie in gesaltznem Wasser / oder Fleischbrühe gar ein wenig anlauffen; dann legs mit Pfeffer und Muscatnuß / sammt einem Zwibel mit Nägelein besteckt / und etwas geschnittner Petersil = Wurtzeln ins Geschirr / und laß sammt den ausgelösten grünen Erbsen in guter Butter = Brühe genug sieden / zuletzt wirff auch klein = gehacktes Petersil = Kräutlein darein / mit gutem klein = geschnittnen frischen Speck / so seynd sie fertig: Regaliers mit gebachenen Artischocken / oder auch mit dergleichen Kern / mit Krebs = Schweifflein und Brüßlein gefüllter / u.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Artischocken, Bries, Butterbrühe, Erbsen (grüne), Fleischbrühe, Krebsschwänze, Muskatnuss, Nelken, Petersilienkraut, Petersilienwurzel, Pfeffer, Salz, Speck, Taube, Wasser, Zwiebel
Transkription:
Juliane Wiemerslage
Zitierempfehlung:
Juliane Wiemerslage (Transkription): "Tauben in grünen Erbsen / und Petersil eingemacht.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-2 Kap. 4 Nr. 013,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=tauben-in-gruenen-erbsen-und-petersil-eingemacht (22.11.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Juliane Wiemerslage.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)