Eine Sammlung von Rezepten vorzüglicher erprobter Mehlspeisen und leicht faßliche Anleitung zu deren Bereitung

Transkription im Rahmen des Interreg-Projekts ATCZ kulinarisch erstellt durch: Julian Bernauer

Inhalt:

Rezeptliste:

• 000/1/a: [Praktische Winke] Das Rühren von Torten und Kuchen
• 000/1/b: [Praktische Winke] Schnee schlagen
• 000/1/c: [Praktische Winke] Abschälen der Mandeln
• 000/1/d: [Praktische Winke] Geriebene Mandeln
• 000/1/e: [Praktische Winke] Haselnüsse schälen
• 000/1/f: [Praktische Winke] Rosinen, Weinbeeren und Sultaninen
• 000/1/g: [Praktische Winke] Kunerol.
• 000/1/h: [Praktische Winke] Backpulver
• 000/1/i: [Praktische Winke] Auf einen ganz besonders
• 000/1/j: Zucker läutern oder spinnen.
• 000/1/k: Backen im heißen Rohr
• 000/1/l: [Praktische Winke] Eßlöffel als Maß.
• 000/1/m: [Praktische Winke] Prise als Maß
• 000/1/n: Schokolade
• 000/1/o: Getrocknetes Obst,
• 000/1/p: Eier einzulegen.
• 000/1/q: Ein mit Wachs bestrichenes Backblech
• 000/1/r: Maggi’s Würze
• 000/1/s: Maggi’s Suppen in Päckchen
• 000/1/t: Maggi’s Rindsuppenwürfel
• 000/2/a: Koche auf Vorrat! Wohlgemeinter Wink.
• 000/2/b: Backen im Weck.
• 001: Über das Kochen des Puddings.
• 002: Mandelpudding.
• 003: Gerührter Mandelpudding.
• 004: Feiner Mandelpudding.
• 005: Englischer Pudding.
• 006: Pudding mit saurem Rahm.
• 007: Schwarzbrotpudding.
• 008: Schokoladenpudding.
• 009: Schokoladepudding auf andere Art.
• 010: Erdbeerenpudding.
• 011: Haselnußpudding.
• 012: Kastanienpudding.
• 013: Schwarz- und Weiß-Pudding.
• 014: Sehr guter Nußpudding.
• 015: Caramel-Pudding.
• 016: Vanillepudding.
• 017: Feiner Semmelpudding.
• 018: Einfacher Semmelpudding.
• 019: Feiner Grießpudding.
• 020: Grießpudding mit Äpfeln.
• 021: Nudelpudding.
• 022: Nudelpudding mit Powidl.
• 023: Makkaronipudding mit Äpfeln.
• 024/a: Verschiedene Gerichte von Reis.
• 024/b: Reispudding
• 025: Reispudding mit Äpfeln.
• 026: Gebackener Reis mit Wein.
• 027: Reis mit gefüllten Äpfeln.
• 028: Reis in Fett gedünstet.
• 029: Kirschenauflauf von Reis.
• 030: Reis mit Schwämmen oder Kalbslunge.
• 031: Zitronenkoch.
• 032: Bröselkoch.
• 033: Mohnkoch.
• 034: Vanillekoch.
• 035: Koch mit gerösteten Haselnüssen.
• 036: Schokoladekoch.
• 037: Früchtekoch.
• 038: Reiskoch.
• 039: Wienerkoch.
• 040: Grießauflauf.
• 041: Zitronenauflauf.
• 042: Bröselauflauf.
• 043: Feiner Apfelauflauf.
• 044: Einfacher Apfelauflauf.
• 045: Fruchtauflauf.
• 046: Brotauflauf.
• 047: Schwarzbrotauflauf mit Kirschen oder Weichseln.
• 048: Sagoauflauf.
• 049: Schokoladeauflauf.
• 050: Pfannkuchenauflauf.
• 051: Semmelauflauf.
• 052: Topfenauflauf.
• 053: Einfacher Auflauf.
• 054: Auflauf mit saurem Rahm.
• 055: Auflauf mit Schwarzbeeren (Heidelbeeren).
• 056: Reisauflauf mit Aprikosen.
• 057: Polentaauflauf.
• 058: Polentakuchen.
• 059: Aufläufe in der Porzellan- oder Emailleform gebacken.
• 060: Feiner Zitronenauflauf.
• 061: Orangenauflauf.
• 062: Haselnußauflauf.
• 063: Mandelauflauf.
• 064: Auflauf mit Aprikosenmarmelade und Äpfeln.
• 065: Quittenauflauf.
• 066: Sehr guter Schaumauflauf.
• 067: Saurer Rahmauflauf.
• 068: Mandelauflauf mit Marmeladeschaum.
• 069: Kirschauflauf.
• 070: Schokoladeauflauf.
• 071: Schokoladeauflauf mit Bröseln.
• 072: Vanilleauflauf.
• 073: Grießauflauf.
• 074: Marmeladenauflauf.
• 075/a: Feiner Auflauf.
• 075/b: [Feiner Auflauf.] Oder:
• 076: Einfache Omelette.
• 077: Marienbader Omelette.
• 078: Schneeomelette.
• 079: Omelette soufflée.
• 080: Biskuit-Omelette.
• 081: Omelette mit Marmelade gefüllt.
• 082: Orangen-Omelette.
• 083: Ausgezogener Strudelteig.
• 084: Wiener Rahmstrudel.
• 085: Apfelstrudel.
• 086: Schokoladestrudel.
• 087: Kirschenstrudel.
• 088: Prager Strudel.
• 089: Reisstrudel.
• 090: Saazer Topfenstrudel.
• 091: Topfenstrudel auf andere Art.
• 092: Krautstrudel.
• 093: Beschreibung des Nudelteigs.
• 094: Abgeschmalzene Nudeln.
• 095: Mohnnudeln.
• 096: Marienbader Nudelcremspeise.
• 097: Milchnudeln.
• 098: Gebackene Nudeln mit Käse und Rahm.
• 099: Makaronispeise.
• 100: Topfennudeln auf andere Art.
• 101: Zwetschgen-Pofesen.
• 102: Gebackene Semmelschnitten.
• 103: Semmelschnitten mit Wein.
• 104: Semmelspeise mit Äpfeln.
• 105: Salzburger Nockerln.
• 106: Semmelspeise mit frischen Zwetschgen.
• 107: Reisberg mit Aprikosenschaum.
• 108: Kaiserschmarren.
• 109: Sehr gute Apfelspeise.
• 110: Krautfleckerln.
• 111: Karthäuser Klöße.
• 112: Gefüllte Pfannkuchen.
• 112: Liwanzen.
• 113: Topfenpalatschinken.
• 114: Pfannkuchen mit Kraut.
• 116: Grießdalken.
• 117: Dalken mit Topfen.
• 118: Topfenknödelchen.
• 119: Wespennester.
• 120: Gebackene Grießknödeln.
• 121: Äpfelküchlein.
• 122: Äpfelpflanzerl.
• 123: Zwetschgenknödeln.
• 124: Marienbader Zwetschgen-, Marillen- oder Kirschenknödeln.
• 125: Zwetschgenknödeln aus Kartoffelteig.
• 126: Grießknödeln.
• 127: Gute Knödeln zu Gemüse oder Wildpret.
• 128: Stärkeknödeln.
• 129: Semmelknödeln.
• 130: Speck- oder Schinkenknödeln.
• 131: Egerer Mehlknödeln.
• 132/a: Beschreibung des Hefenteiges im allgemeinen.
• 132/b: Hefenteig, abgetriebener.
• 133: Feiner Kugelhupf (Napfkuchen).
• 134: Wiener Nußkipfeln.
• 135: Sehr guter Weihnachtsstollen.
• 136: Feiner Kaffeekuchen.
• 137: Bayrischer Kirchweihkuchen.
• 138: Hefen-Rohrnudeln mit Marmelade gefüllt.
• 139: Schneckennudeln.
• 140: Faschingskrapfen.
• 141: Sehr feine Krapfen.
• 142: Bayrische Kücheln.
• 143: Feine Kolatschen.
• 144: Einfacher Kuchen mit frischem Obst.
• 145: Feiner Obstkuchen.
• 146: Hefen-Dampfnudeln.
• 147: Franzensbader Mandelkipfeln.
• 148: Echte Preßburger Nuß- und Mohnbeugeln.
• 149: Streuselkuchen.
• 150: Egerer Mohnkuchen.
• 151: Gefüllter Kugelhupf.
• 152: Zwieback von Hefenteig.
• 153: Brandteig.
• 154: Brandteig mit Wein.
• 155: Backteig mit Hefe.
• 156: Einfache Strauben.
• 157: Zuckerstrauben.
• 158: Prager Apfelküchlein.
• 159: Gebackene Zwetschgen (Pflaumen).
• 160: Gebackene Weichsein (Kirschen).
• 161: Weiße Holunderküchlein.
• 162: Hasenöhrln.
• 163: Falsche Ritter.
• 164: Früchte-Krapfeln.
• 165: Aprikosenküchlein.
• 166: Reisküchlein.
• 167: Gebackene Brotschnitten mit Himbeeren.
• 168: Gebackene Schneeballen.
• 169: Gebackene Weinkugeln.
• 170: Gebackene Äpfel.
• 171: Polsterzipfel.
• 172: Saure Rahm-Waffeln.
• 173: Waffeln mit Rosinen.
• 174: Pastetenteig, auch zu Kuchen verwendbar.
• 175: Mürbe Teigmassen zu Kuchen.
• 176: Mürber Bröselteig.
• 177: Bröselteig auf andere Art.
• 178: Blätterteig mit Wein.
• 179: Einfacher Butterteig mit Zucker.
• 180: Sandteig.
• 181: Biskuit-Masse.
• 182: Gitterkuchen.
• 183: Kirschkuchen mit Bröseln.
• 184: Kirschkuchen auf andere Art.
• 185: Weichselkuchen.
• 186: Johannisbeerkuchen.
• 187: Verdeckter Apfelkuchen.
• 188: Marienbader Kaffeekuchen.
• 189: Aprikosenkuchen.
• 190: Zwetschgenkuchen.
• 191: Zwetschgenkuchen auf andere Art.
• 192: Erdbeerkuchen.
• 193: Krachkuchen.
• 194: Blitzkuchen.
• 195: Biskuit-Kugelhupf.
• 196: Gesundheitskuchen.
• 197: Butter-Pogatscherln.
• 198: Hobelspäne.
• 199: Biskuitrolle.
• 200: Teebrot.
• 201: Tee-Stangerln.
• 202: Pariser Teeschnitten.
• 203: Kümmelbretzeln.
• 204: Teescheiben.
• 205: Teebretzeln.
• 206: Stranizen mit Schlagrahm.
• 207: Cremeschnitten.
• 208: Spritzgebackenes.
• 209: Mandelbretzeln.
• 210: Cakes.
• 211: Gefüllte Haselnußtorte.
• 212: Feine Brot-Torte.
• 213: Sacher-Torte.
• 214: Sacher-Torte auf andere Art.
• 215: Pischinger Torte.
• 216: Linzer Torte.
• 217: Gerührte Linzer Torte.
• 218: Wiener Gigerl-Torte.
• 219: Reichenberger Torte.
• 220: Biskuit-Torte mit Nußcreme.
• 221: Eierschnee-Torte mit Himbeeren.
• 222: Sehr feine Nußtorte.
• 223: Topfentorte.
• 224: Grießtorte.
• 225: Orangentorte.
• 226: Feine Kastanientorte.
• 227: Kartoffeltorte.
• 228: Ungarische Mandeltorte.
• 229: Torte mit Früchten.
• 230: Zaubertorte.
• 231: Gefüllte Schokoladentorte.
• 232: Sandtorte.
• 233: Englische Torte.
• 234: Gute Wiener Torte.
• 235: Punschtorte.
• 236: Kaiser-Torte.
• 237: Karlsbader Torte.
• 238: Gute Egerer Torte.
• 239: Kaiser Jubiläums-Torte.
• 240: Orangen-Glasur.
• 241: Schokolade-Glasur.
• 242: Weiße Glasur.
• 243: Grüne Glasur.
• 244: Rote Glasur.
• 245: Glasur mit Punsch.
• 246: Eierschaum-Glasur mit Likör.
• 247: Kaffee-Glasur.
• 248: Früchten-Glasur.
• 249: Fülle von Haselnüssen.
• 250: Gute Fülle von Walnüssen.
• 251: Creme-Fülle mit Schlagrahm.
• 252: Schokoladenfülle.
• 253: Weinfülle.
• 254: Erdbeerfülle.
• 255: Mandelfülle.
• 256: Mandelfülle auf andere Art.
• 257: Fülle mit Zitronat.
• 258: Mohnfülle.
• 259: Zwetschgenfülle.
• 260: Apfelfülle für Hefengebäck.
• 261: Topfenfülle.
• 262: Schlagrahm.
• 263: Schlagrahm mit Erdbeeren.
• 264: Schlagrahm mit Schokolade.
• 265: Gefrorener Schlagrahm.
• 266: Creme auf schwedische Art.
• 267: Kastanienberg.
• 268: Wein-Creme.
• 269: Sehr gute Eier-Creme.
• 270: Schokolade-Creme.
• 271: Zitronen-Creme.
• 272: Vanille-Creme.
• 273: Vanille-Creme mit Makronen und Gelee.
• 274: Kaffee-Creme.
• 275: Erdbeeren-Creme.
• 276: Mandel-Creme.
• 277: Haselnuß-Creme.
• 278: Caramel-Creme.
• 279: Vogelmilch.
• 280/a: Gestürzte Creme und Sulzen.
• 280/b: Gestürzte Himbeer-Creme.
• 281: Creme mit Schaumeiern.
• 282: Gesülzte Schokolade-Creme.
• 283: Gesülzte Quitten-Creme.
• 284: Gesülzte Ananas-Creme.
• 285: Gesülzte Haselnuß-Creme.
• 286: Gesülzte Kastanien-Creme.
• 287: Sulzen von eingesottenen Säften.
• 288: Johannisbeer-Sulze.
• 289: Erdbeer-Sulze.
• 290: Mandel-Sulze.
• 291: Englische Sülze.
• 292: Pfirsich-Sulze.
• 293/a: Gefrorenes.
• 293/b: Vanille-Gefrorenes.
• 294: Zitronen-Gefrorenes.
• 295: Erdbeer-Gefrorenes.
• 296: Erdbeer-Gefrorenes mit Rahm.
• 297: Himbeer-Gefrorenes.
• 298: Johannisbeer-Gefrorenes.
• 299: Gefrorenes aus Mandeln oder Haselnüssen.
• 300: Kaffee-Gefrorenes.
• 301: Schokolade-Gefrorenes.
• 302: Aprikosen-Gefrorenes.
• 303: Ananas-Gefrorenes.
• 304: Baseler Lebkuchen.
• 305: Feine Haselnuß-Makronen.
• 306: Weihnachts-Busserln.
• 307: Ungarisches Früchtenbrot.
• 308: Haselnußstangen.
• 309: Nußbretzeln.
• 310: Biskuit- Laibchen.
• 311: Hagebutten-Makronen.
• 312 : Gefüllte Mandel-Makronen.
• 313: Einfache Makronen.
• 314: Orangen-Makronen.
• 315: Butterringeln.
• 316: Butterteig zum Ausstechen.
• 318: Wiener Brötchen.
• 319: Gute Pfeffernüsseln.
• 320: Zimtsterne.
• 321: Weiße Nürnberger Lebkuchen.
• 322: Feine Prager Lebkuchen.
• 323: Echtes Marzipan.
• 324: Schaumkonfekt.
• 325: Schaumeier.
• 326: Marien-Plätzchen.
• 327: Englisches Biskuit.
• 328: Feine Schokolade-Busserln.
• 329: Gute Wiener Schokoladeplätzchen.
• 331: Polnische Oblaten.
• 332: Egerer Mandel-Plätzchen.
• 333: Haselnuß-Schnitten.
• 334: Österreichische Kipfeln.
• 335: Marillen-Zelteln.
• 336: Schokolade-Pralinées.
• 337: Quittenzeltchen.
• 338: Quitten-Paste.
• 339: Candierte Früchte.
• 340: Pommeranzenschalen zum Verzieren.
• 341: Sauce aus Hagebutten.
• 342: Wein-Chadeau.
• 343: Einfache Weinsauce.
• 344: Rotweinsauce.
• 345: Schokoladesauce.
• 346: Kirschen- oder Weichselsauce.
• 347: Vanillesauce.
• 348: Pommeranzensauce. [sic!]
• 349: Weißer Vanilleschaum.
• 350: Eierschaum mit Vanille-Likör.
• 351: Obstsaft.
• 352: Äpfelkompott.
• 353: Birnenkompott.
• 354: Kirschen- oder Weichselkompott.
• 355: Johannisbeer- oder Himbeerkompott.
• 356: Erdbeerenkompott.
• 357: Aprikosenkompott.
• 358: Pfirsichkompott.
• 359/a: Zwetschgenkompott.
• 359/b: [Zwetschgenkompott] Oder:
• 360: Orangenkompott.
• 361: Rhabarberkompott.
• 362: Kompott von getrockneten Zwetschgen oder Brünellen.
• 363: Weintraubenkompott.
• 364: Heidelbeer- oder Schwarzbeerkompott.
• 365: Kompott von ungekochten Früchten.
• 366: Gemischtes Kompott.
• 367: Kompott von Brombeeren.
• 368: Kompott von Dunstobst.
• 369: Orangenlimonade
• 370: Zitronenlimonade.
• 371: Gerstenlimonade für Kranke.
• 372: Limonaden von Obstsaft.
• 373: Fruchtzucker für Limonaden.
• 374: Himbeersaft.
• 375: Himbeer-Essig.
• 376: Johannisbeersaft.
• 377: Hagebutten und deren Bereitung.
• 378: Gekochtes Hagebuttenmark.
• 379: Gerührtes Hagebuttenmark.
• 380: Johannisbeeren in Zucker.
• 381: Himbeeren oder Erdbeeren in Zucker.
• 382: Entkernte Weichseln oder Kirschen in Zucker.
• 383: Brombeeren in Zucker.
• 384: Aprikosen in Zucker.
• 385: Aprikosen-Marmelade.
• 386: Stachelbeeren in Zucker.
• 387: Quitten in Zucker.
• 388: Saazer Kompott.
• 389: Preißelbeeren.
• 390: Zwetschgen in Zucker.
• 391: Johannisbeer-Gelee.
• 392: Himbeer-Gelee.
• 393: Apfel-Gelee.
• 394: Zwetschgen mit Zucker und Essig.
• 395: Schwarzbeeren (Heidelbeeren) mit Zucker und Essig.
• 396: Kirschen und Weichseln mit Zucker und Essig.
• 397: Birnen mit Zucker und Essig.
• 398: Geschälte Zwetschgen mit Zucker und Essig.
• 399: Bohnen in Essig.
• 400: Gurken mit Zucker und Essig.
• 401: Senfgurken.
• 402: Kleine Essiggurken.
• 403: Schwämme in Essig.
• 404: Kürbis mit Zucker und Essig.
• 405: Dunstobst.
• 406: Dunstobst auf andere Art.
• 407: Kartoffelnudeln mit Äpfeln oder frischen Zwetschgen.
• 408: Kartoffel-Pudding.
• 409: Feine Kartoffelkipferln.
• 410: Kartoffelnudeln mit Topfen.
• 411: Ungarische Kartoffelnudelchen.
• 412: Kartoffel-Kücheln.
• 413: Kartoffelstrudel mit frischen Zwetschgen.
• 414: Kartoffelknödel.
• 415: Schneeballen oder sogenannte Spatzen.
• 416: Scharrknödel, sogenannte Götzen.
• 417: Darwitscher.
• 418: Gebackene Knödel.