Originalrezept:
Sie werden auch in blossem Wasser gesotten/ gesalzen/ alsdann die Haut vnd Schüpen darvon gethan widerumb in die Pfannen gelegt/vnd mit Zusatz frischen Butters/ Imber/ Pfeffer/ Muscatblust/ klein geschnittenen Peterlin/ oder Saurampffer.= Krauts mit wenig Brühe/ darin selbige anfangs gesotten, sittlich gedampfft.
Kategorisierung:
Fisch & Schalen- und Krustentiere:Hauptzutaten: Äsche (Fisch), Butter, Ingwer, Muskatblüte, Petersilie, Pfeffer, Salz, Sauerampfer, Wasser
Transkription:
Julian Bernauer
Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "[Aeschen.] Salße.", in: Koch-Buch für Geistliche (1672), 0419.,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=aeschen-salsse (22.11.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.