Anguille rostie à la sauce verte.

Aus: Le cuisinier françois (1651), S. 192, Kap. 12, Nr. 49

Originalrezept:

Coupez la par la longueur, & la faites rostir sur le gril: puis prenez ozeille ou poirée, & en tirez le jus. Passez vn oygnon bien menu, assaisonné de sel, poiure, vn filet de vinaigre, capres achées, & écorce d’orange. Faites mitonner vostre anguil- le auec cette sauce, & lors que vous serez prest à seruir, & vostre sauce bien liée, iet- tez vostre jus dessus, puis seruez.

Anmerkung:

Zum Grünfärben der Sauce wird vor dem Servieren der ausgepresste Saft von Sauerampfer oder Mangold hineingemischt.

Übersetzung:

Gebratener Aal in grüner Sauce.

Kategorisierung:

:

Hauptzutaten: , , , , , , ,

Transkription:

Andrea Sobieszek

Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Anguille rostie à la sauce verte.", in: Le cuisinier françois (1651), S. 192, Kap. 12, Nr. 49,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=anguille-rostie-a-la-sauce-verte (21.11.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.