Originalrezept:
Der Auerhahn / wann er nicht zu alt / wird biß an den Kopff gerupfft / gesengt / gespält / dann auch gesaltzen / gepaitzt / gespickt und gebraten ; mit einer sauren / oder süssen Soß versehen / mit Lemoni / und grünen Kräutlein regaliert / oder auch trucken mit andrem Bratens gegeben.
Kategorisierung:
Fisch & Schalen- und Krustentiere:Hauptzutaten: Auerhahn, Kräuter (frisch), Limonen, Salz
Transkription:
Wolfram Kracker
Zitierempfehlung:
Wolfram Kracker (Transkription): "Auerhahn / Pram = Henn / Spill = oder Schildhahn mit ihren Hennen ; können alle auf dise Art und Manier verkocht werden ; der Auerhahn zum braten.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-2 Kap. 7 Nr. 010,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=auerhahn-pram-henn-spill-oder-schildhahn-mit-ihren-hennen-koennen-alle-auf-dise-art-und-manier-verkocht-werden-der-auerhahn-zum-braten (08.09.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Wolfram Kracker.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)