Originalrezept:

Prenez le aussi dessous la mere, le sai- gnez dans l’eau preste à bouillir; puis estant pelé, vuidez-le par le costé, troussez les pieds de deuant vers le col, & ceux de derriere auec vne brochette: faites-le blanchir dans l’eau chaude, & le cizelez sur le corps: pour le faire cuire, mettez dans l’estomach vn oygnon picqué de cloux, fines herbes, vn peu de beure, sel, & peu de poiure, puis recousez l’ouuertu- re, & le faites rostir. Pour n’auoir point la peine de l’arroser, frottez-le d’huile d’o- liue: par ce moyen il prend bonne cou- leur, & a la coine fort delicate: Estant bien cuit seruez-le garny de fleurs.
Vous pouuez l’arroser auec du sel & de l’eau, ou bien le frotter auec du lard.

Übersetzung:

Andere Art.

Transkription:

Andrea Sobieszek

Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Autre façon.", in: Le cuisinier françois (1651), S. 075, Kap. 04, Nr. 40-1,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=autre-facon-6 (22.11.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.