Originalrezept:

Um Wiederholungen zu vermeiden, gebe ich die Zubereitung des Nudelteiges für die nachfolgenden Rezepte genau an. Wenn man sparen will, kann man für jeden Nudelteig ein Ei sparen und dafür 1/2  Löffel kaltes Wasser nehmen; sie verlieren dadurch nichts an Geschmack. Für Suppeneinlagen und Milchnudeln nehme ich sehr wenig Wasser oder gar keins. Eine Hauptsache bei der Zubereitung des Teiges ist, daß derselbe solange geknetet wird, bis er glänzt. In eine Schüssel gibt man Mehl und etwas Salz, klopft die Eier in einer Tasse gut ab, macht eine Vertiefung in das Mehl, gießt die Eier hinein und macht den Teig mit einem Eßlöffel durcheinander. Auf ein Nudelbrett streut man Mehl, legt den Teig heraus und knetet ihn tüchtig ab. Dann formt man kleine Laibchen und treibt sie mit dem Nudelholz aus, indem man immer wieder Mehl unter die Flecke streut, damit der Teig nicht anklebt. Für Suppe dreht man die Flecke sehr fein aus, zu anderen Zwecken messerrückendick. Man läßt die Flecke auf einem Tuch etwas abtrocknen, damit sie beim Schneiden nicht zusammenkleben. Für feine Nudeln schneidet man einen Flecken in der Mitte durch, legt die beiden Teile aufeinander, rollt sie zusammen und schneidet sie so fein wie möglich. Zu anderen Speisen etwas breiter und kürzer. Man rechnet für 6 Personen ungefähr nach 3 Eiern Nudelteig.

Transkription:

Julian Bernauer

Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Beschreibung des Nudelteigs.", in: Österreichische Mehlspeisenküche (1914), 093,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=beschreibung-des-nudelteigs (22.11.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.

In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)