Originalrezept:

Hacke ein halbes Pfund Schwein- und ein halbes Pfund Kalbfleiſch mit 2 Loth Rindsmark recht klein, ziehe alle Faſern heraus, gib dazu eine halbe abgeriebene, in Waſſer geweichte ausgedrückte Semmel und 3 gerührte Eier, hacke es noch ein wenig, gib es auf eine Schüſſel, ſchlage noch 1 oder 2 ganze Eier darein, gib dazu etwas in Suppe überkochten Karfiol oder Spargelköpfchen, dann ſalze und würze es mit Muskatenblüthe; nun ſchmiere eine Serviette mit Butter, mache einen ſchönen Kranz von grünen Peterſilienwurzeln, Spargelköpfchen, Karfiolbröckchen oder Krebsſchweifeln, gib die Faſch hinein, binde es locker zu und koche es eine ganze Stunde in der Rindſuppe; dann binde es los, ſtürze es auf einen Teller, mache herum einen Kranz von goldgelb gebackenen Semmelwürfeln und gib es zur Tafel, dazu extra in die Schüſſel eine gute gedünſtete, mit Krebsbutter verbeſſerte Suppe, welche wie folgt gemacht wird.
Die Abſchnitzeln vom Kalbs- und Schweinfleiſch gib auf eine Kaſſerolle, gib dazu eine halbe kleingeſchnittene Zwiebel, ein halbes Kohlhäupel oder Karfiol, eine gelbe Rübe, eine halbe Sellerie ſammt dem Grünen, ſo auch Peterſilie, und laß es ſchön dünſten, doch nicht braun, dann gieße gute Rindſuppe daran, laß ſie etwa eine halbe Stunde kochen, ſeihe ſie durch, brenne ſie ganz wenig weiß ein, würze ſie mit Muskatenblüthe und gib einen Löffel voll Krebsbutter darein; haſt du aber keine Krebſen, ſo muß es nicht ſein.

Transkription:

Julian Bernauer

Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Budding von Schweinfleiſch zur Suppe für 12 Perſonen", in: Die Hausköchin (1867), 01-39,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=budding-von-schweinfleisch-zur-suppe-fuer-12-personen (22.11.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.

In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)