Originalrezept:
SIede die Carbonädlein oder Presolen in guter Suppen / nimm das Fleisch darvon / und behalt die Beiner; mit disem Fleisch mache eine Füll mit planschiertem Speck / gesottenen Kälber= Euterlein / Petersil / Zwibel / Schwammen / Dardoffeln / alles gehackt / und im Mörser gestossen / auch mit dem nöthigen Gewürtz gemacht / und ein mittlere Semmel in Milch / oder jus geweicht / und ein wenig Milchram / machen dises Brät mit Eyerdottern an / gib acht / damit es nicht zu dünn seye / schneide Speck= Schnitzlein in der Grösse der Carbonädlein / lege die abgebutzte Beinlein darauf / und gestalte sie / wie ein rechtes Carbonädlein / mit dem Messer / so in abgeschlagenen weissen Eyern eingedunckt werden muß / bestreichs / und paniers übersich / mit Semmel= Bröslein / richts in eine Dorten= Schüssel / setz sie in Ofen / damit sie schöne Farb bekommen / sie dienen dir vor eine Speiß oder zum Regalieren.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Dotter (Eigelb), Eiklar (Eiweiß), Gewürze, Jus, Kalbseuter, Kalbskotelett, Milch, Petersilie, Pilze, Rahm (Sahne, Obers), Semmelbrösel, Semmeln, Speck, Suppe, Trüffel, Zwiebel
Transkription:
Lukas Fallwickl
Zitierempfehlung:
Lukas Fallwickl (Transkription): "Carbonädlein / oder Presolen anderst gefüllt / und im Ofen gebraten.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-1 Kap. 02 Nr. 030,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=carbonaedlein-oder-presolen-anderst-gefuellt-und-im-ofen-gebachen (21.11.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Lukas Fallwickl.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)