Originalrezept:

Nimb 1. Bouch d´aqa nimb v´ .8. Citro,, / ne_n d_en safft druckhe ihn ins gemelte / wasß^er thue darunter ein glaß od^er Vol / et Conserva di Ranza, dan soill Cideron / safft mueßt auch Vill zuckher habe_n absonder,, / lich d^aß selbig_en d^aß gefrore_n wird mueß woll /sieß sein, dan durchs gefrühr_n würd // dem wasßer Vill siesßigkeit benomm_en, alß / dan durch daß hartuech passirt vnd in de_n / Schnee gesezt welcher woll mit salz / Vermischt, dan ein handt Voll in die / andere auf de_n Pod_en gelegt d^aß wasßer auf / ein plöch plöch gesezt vnd fortan an dene_n / seith_en herumb biß obe_n gefilt vnd ein wenig / stehe_n lasß_en d^aß dan daß wasß^er inwendig / mit einem lefl vmbgerührt vnd daß / angelegt laß mach_en, nimb auch ein gäff_en / Voll salz vmb die ander, daß macht / geschwindt gefrühr_n hernach so ist es fertig / hebes mit dem lefl herauß in die Schallerl / die Citrone_n miesß nicht grie_n sein von / schöll_en sonder_n recht gelb vnd zeitig sonst / wurde daß wasßer od^er sorbetta bitter vnd / vnangenemb herauß komme_n auch die // mit den dickh_en schöll_en nicht guet welche zu Rom / mantonj lemonicelli genandt werd_en die / schwer_en vnd thie_n schölle_n sein die beste vnd / habe_n gemainiglich ein wärz_en darunter / mueß auch d^aß wasß^er heraus lasß_en rinne_n, / da mach ich Spindl daran. /

Übersetzung:

Zitronensorbet

Transkription:

Simon Edlmayr, Martina Rauchenzauner

Zitierempfehlung:
Simon Edlmayr, Martina Rauchenzauner (Transkription): "Daß sorbetta von lemonj", in: Limonadenkochbuch (17xx), Nr. 49,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=dass-sorbetta-von-lemonj (24.11.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Marlene Ernst.