Originalrezept:

Nimb ein halb lt* Mandl lass yber / nacht* in eine_n khalte_n* Wasser / Ziehe* es ab Wasch es aus etlich // (re 195) Mall eis Khalten* Wasser stoss* / es khlein Zuckhers das siess* Genueg / sein Nimbe von Zway Ayrn* Die / Clar schlags* auf einen Döller* ab / Rihes* nach vnd nach Darein / Riehr* in einer schisßl* od^er Weit= / ling* ein stundt Gar woll ab / vnnd Auf Die lözt von einen / halbe_n lemony* den safft Darunter / von eine_n lemony Die schöll_n* khlein / Geschnidte_n, Nimbe Vieröckhte* oblat* / schneidts Zu Drey od^er .4. taill wie / du Pisgotte_n* strizle_n* streichs Mösser / Ruckhe_n Dickh* Darauf Pach* es yber / sich mit einer Gechen* G hiz in / einer Dortte_n Pfan* Damit es / balt auf Gehe_n thue du muest // (ve 195) Gar offt Darzue schaugen es / seindt Gleich Veprent vnd Miesse_n / Gar liecht* an der farb sein wer / will der khan auch ein eis* mit / Zuckher vnnd Wasser Daraus / mache_n pachs* wid^er also wie be= / wust seint Recht vnd Guett /

 

[Anm.: Eine „Geche hiz“ wird benötigt, wenn etwas kurz aber mit hoher Temperatur zubereitet werden soll.]

Übersetzung:

Mandellebzelten

Transkription:

Barbara Morino

Zitierempfehlung:
Barbara Morino (Transkription): "Die Guette Mandl lezeltl Zumachen", in: Das Kochbuch der Ursulinen (1716), Nr. 380,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=die-guette-mandl-lezeltl-zumachen (22.11.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Marlene Ernst.