Originalrezept:

Man sucht die zum Einkochen bestimmten Früchte sorgfältig durch, wäscht sie und legt sie auf eine Platte. Die Gläser hat man rein gewaschen und getrocknet. In jedes Glas gibt man etwas Obst, dann einen Kaffeelöffel Zucker, wieder Obst und Zucker, bis das Glas auf einen zweifingerdicken Raum voll ist. jede Lage Obst drückt man mit einem Löffel gut nieder, jedoch ohne dasselbe zu quetschen. Dann gießt man in jedes Glas so viel kaltes Wasser, daß es knapp die Früchte bedeckt, und verschließt die Gläser entweder mit dem bekannten Gummiring-Verschluß oder verbindet sie mit Stoff und Pergamentpapier nach Vorschrift. In den Kochtopf legt man unten ein zusammengefaltetes Küchentuch, stellt die gefüllten Gläser hinein, ohne daß sie sich berühren, steckt in die Zwischenräume kleinere Tücher, damit die Gläser beim Kochen nicht Zusammenstößen, und füllt so viel kaltes Wasser auf, daß noch der dritte Teil der Gläser daraus hervorragt. Auch müssen die Gläser gleich hoch sein. Der Kochtopf darf nicht auf das offene Feuer kommen und das Wasser soll nicht sehr stark kochen. Die Kochdauer wird berechnet von dem Zeitpunkt an, wann das Wasser zu kochen anfängt. Ist die Kochzeit, die von jeder einzelnen Frucht unten angegeben ist, vorüber, so zieht man den Topf zurück, läßt aber die Gläser in dem Wasser stehen, bis sie erkaltet sind. Dieses Dunstobst hält sich länger als ein Jahr und kommt billig, da sehr wenig Zucker dazu verwendet wird und nicht jedermann das allzu Süße liebt. Damit das Dunstobst sich gut hält, mischt man zu dem dazu bestimmten Zucker etwas Salizyl. Zu dem Dunstobst mit Zuckerwasser gibt man in jedes Glas eine Messerspitze Salizyl und gießt das Zuckerwasser darüber. Nachstehende Früchte eignen sich am besten zu Dunstobst.

1.	Amarellen……………………………	Kochdauer	18	Minuten
2.	Aprikosen halbiert………………….	„	20	„
3.	Birnen geschält, ganz………………	„	25	„
4.	Brombeeren…………………………	„	12	„
5.	Himbeeren…………………………..	„	12	„
6.	Johannisbeeren…………………….	„	15	„
7.	Kirschen ohne Kerne……………….	„	15	„
8.	Kirschen mit Kernen……………….	„	18	„
9.	Herzkirschen…………………………	„	20	„
10.	Walderdbeeren……………………..	„	12	„
11.	Weichseln ohne Kerne…………….	„	15	„
12.	Weichseln mit Kernen……………..	„	18	„
13.	Zwetschgen ganz……………………	Kochdauer	25	Minuten
14.	Zwetschgen zerteilt………………..	„	18	„
15.	Zwetschgen ohne Haut, i. ganzen	„	20	„
16.	Zwetschgen ohne Haut, geteilt	„	15	„

Transkription:

Julian Bernauer

Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Dunstobst.", in: Österreichische Mehlspeisenküche (1914), 405,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=dunstobst (21.11.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.

In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)