Originalrezept:
WAnn der Hecht schön geschuppet oder zubereitet ist / so lege denselben eine weile in Saltzwasser ; hernach laß ihn in halb Wein und halb Saltzwasser nur etliche Sud thun / lege ihn darauf in einen stollichten Hafen / gieß halb Wein und halb Erbis= Brühe daran / und wirff eine Hand voll kleine Essig= Cappern dazu / alsdann thue ein wenig Oel in ein Pfännlein / laß es heiß werden / und schröck es mit einem Tröpfflein Wasser wieder ab ; würff nach diesem so viel Schmaltz / als deß Oels ist / noch dazu / und röste Zwiebeln schön gelb darinnen / brenne es so dann an den Fisch / würtze es mit Ingber / Pfeffer und Muscatblühe / und laß es also mit einander sieden.
Kategorisierung:
Fisch & Schalen- und Krustentiere:Hauptzutaten: Erbsenbrühe, Essigkapern, Hecht, Ingwer, Muskatblüte, Öl, Pfeffer, Salzwasser, Schmalz, Zwiebel
Transkription:
Irene Tripp
Zitierempfehlung:
Irene Tripp (Transkription): "Ein Hecht in einer Cappern= Brüh / auf andere Art.", in: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 03, Nr. 041,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=ein-hecht-in-einer-cappern-brueh-auf-andere-art (22.11.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Irene Tripp.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)