Ein Kalb= oder Lamms= Fleisch im Speck / auf andere Art.

Aus: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 09, Nr. 118

Originalrezept:

HAuet einen Kalbs= Rucken in Stücken / oder lasset ihn nach belieben gantz / jedoch aber nicht all zu weich sieden; schneidet inzwischen ein gut theil frischen Speck und Majoran darunter; hebet das Fleisch aus seiner eigenen Brüh heraus / in einem stollichten Hafen / thut das geschnittene vom Speck und Majoran dazu / würtzet es wohl mit Ingber / Pfeffer und Muscatnüssen / last es ferner sieden / jedoch nicht gar zu lang / damit der Speck nicht all zu sehr zergehe: Richtet es dann in eine Schüssel / und tragets zu Tisch.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , , , ,

Transkription:

Lukas Fallwickl

Zitierempfehlung:
Lukas Fallwickl (Transkription): "Ein Kalb= oder Lamms= Fleisch im Speck / auf andere Art.", in: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 09, Nr. 118,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=ein-kalb-oder-lamms-fleisch-im-speck-auf-andere-art (22.11.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Lukas Fallwickl.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)