Originalrezept:

NEhmt einen guten Theil Kräuter= Salat / welcher von unterschiedlichen frischen und gesunden Kräutern / nach Beschaffenheit der Zeit / zusammen getragen worden / durchklaubet und waschet selbigen / machet ihn mit Oel und Essig an / wie einen andern Salat ; will man ihn aber gar gut machen / so kan man sich / an statt deß Wein= Essigs / eines Rosen= Essigs bedienen / und gar ein wenig zuckern / alsdann wird er in einer Schüssel schön hoch aufgehäuffet / unten zu nechst an den Rand der Schüssel ein Krantz von weissen Wegwarten / auf den Rand aber selbst / Hertz= weiß geschlossene und bereits bekandter massen zugerichtete Sardelln / und zwischen selbige ein Stücklein Schuncken / und dann hier und dar Scheiben oder Plätzlein von Serbelaten oder Knackwürsten gelegt : Man pfleget aber auch gemeiniglich nechst dieser Schüssel vier kleine Schällein gegen einander über zu stellen / davon zwey mit Saltz / und zwey mit Pfeffer gefüllet sind / den Salat aber mit Sardelln und Rapuntzeln zu bestecken / und auch mit würfflicht= geschnittenen Citronen= Schelffen zu überstreuen.

 

Zu dem Kräuter= Salat / Num. 16. gehörig. [aus dem Anhang]

DIe frische und gesunde zu diesem Kräuter= Salat gehörige Kräuter / sind nach Beschaffenheit der Zeit diese folgende:

Ageley / so wol die Blätter als Blumen.	Borragen / mancherley Gattungen.
Knoblauch= Kraut.	Margarethen= Blumen oder Tausendschön.
Körfel= oder Körblein= Kraut.
Löffel= Kraut.	Pfeffer= Kraut.
Pinelln.	Saturan.
Gartenkreß.	Marum.
Sauerampffer / mancherley Arten.	Kraenfuß.
	Hertz= Klee.
Brunnkreß.	Senff.
Garten= Salat.	Raucken.
Fenchel= Kraut.	Römmischer Wermuth / und zwar desen zarte Gipffel.
Melissen= Gipffel.
Wegwarten= Keimlein.	Ispen.
Röhrl= Kraut= Blätter.	Rittersporn / mancherley Arten.
Erdrauchs / mancherley Gattungen.	Rapuntzeln oder Milch= Ruben.
	Schlüssel= Blumen.
Schnittlauch.	Kundel.
Ascalon= Blätter.	Peterlein oder Petersilien.
Seleri zarte Blätter.	Spargel.
Bertram= oder Kaiser= Salat.	Mäusdorn= Keimlein.
Portulac.	Grötzelmöhren oder Zucker= Rüblein.
Korn= Blumen / allerley Arten.
Ochsen= Zungen / – – – – – –	Salbey / mancherley Arten.
Erd= Kastanien oder Peperlein.	Blaue Violn.
Schafmäuler oder Feldrapuntzeln.	Gelbe Kühnschroten= Blüh.
	Rosmarin.
Deumenten der Edlen.	Wegwarten= und weisse Ruben= Keimlein.
Ringel= Blumen.
Wolgemuth.	Maseran.
Basilien / so wol die kleine als krause.	Scorzonera und dessen zarte Blätter.
Krautköpffe.	Weinrauten / zur Pest= Zeit.
Spanische Ruben.	Geißrauten / – – – – – – –
Kürbis abgesotten und eingeschnitten.	Käß= oder Blumen= Kohl.
	Allerley Bohnen= und Kief= erbsen= Schoten.
Kimmerling oder Gurcken.
Thymian.

Es müssen aber ferner / wie sie die Italiäner erfordern / vier Personen zu einem Kräuter= Salat behülfflich seyn / als:

1. Ein Phantast / der allerley im Garten zusammen lese; dann aus je mehrern Arten der Kräuter= Salat bestehet / je stattlicher wird er gelobet.
2. Ein Verständiger / der die Proportion eines jeden beobachte / Saltz und Zucker hervor gebe / damit keines zu viel / und keines zu wenig darunter seye.
3. Ein Geitziger / so den Essig sparsam daran giesse.
4. Ein Freygebiger / so das Oel reichlich aufgiesse / damit es den Essig übertreffe.

Transkription:

Juliane Wiemerslage

Zitierempfehlung:
Juliane Wiemerslage (Transkription): "Ein Kräuter= Salat.", in: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 07 Salate, Nr. 016,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=ein-kraeuter-salat (22.11.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Juliane Wiemerslage.

In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)