Originalrezept:
WAnn der Stockfisch gewaschen / und zubereitet ist / so siede denselben im Wasser nur mit einem Sud ab / darnach seihe solches wieder rein davon; zuvor aber koche die frische Erbsen in einer Fleischbrühe weich / würtze sie mit Ingber / Pfeffer und ein wenig Muscatblüh / brenne ein wenig Mehl darein / daß sie dicklicht werden / und giesse sie über den Fisch; schneide ein Stuck Butter dazu / und laß es noch einen guten Sud mit einander thun: wann du nun den Fisch anrichten wilt / so hilff ihm mit Saltz / als welches / wie gedacht / gantz zu letzt daran gethan werden muß.
Kategorisierung:
Fisch & Schalen- und Krustentiere:Hauptzutaten: Butter, Einbrenn, Erbsen (grüne), Fleischbrühe, Ingwer, Muskatblüte, Pfeffer, Salz, Stockfisch
Transkription:
Andrea Sobieszek
Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Ein Stockfisch in frischen Erbsen.", in: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 03, Nr. 197,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=ein-stockfisch-in-frischen-erbsen (22.11.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)