Originalrezept:

Nimb von den gesodnen* Krepsen die / schallen* Stosse* sye klein, ninb alß wie ein / ayr* groß butter* darein, Stosse* ihm mit / dem Krepsen schallen*, rests* in butter*, truckh* / es durch ein duech*, darnach mach ein daig* an, / walge* ihn auß so dünn* alß du kanst, mache / ain ayren* schmalz* von 4 ayrn*, und die / gesodtne* Krepsen schwaifl*, hackh* es unter / d^aß ayren* schmalz* fein klein, und reste* sye / in butter*, darnach Streich* sye auf d^aß blat* / aber dünn*, roll es zusamme_n, alß wie and^ere // (56r) Strudl*, darnach nimb de_n halbe_n thail* butter* / in ein siesse_n* rämb*, und lege* de_n Strudl* dar: / =ein, döckh* ihn zue unte_n* und obe_n* gluet*, d^er rämb* / und d^er butter* mueß ehe siede_n* ehe man de_n Strudl* / darein legt*, thue ihn auf eine schüssel*, ehe du ihn / auf die tafl* gibst, so thue fein de_n Rämb* und / de_n kreps* Butter* darein, soists guet. /

Anmerkung:

„ninb:“: bedeutet ‚nimm‘

Übersetzung:

Krebsstrudel

Transkription:

Lothar Kolmer, Franziska Kolmer

Zitierempfehlung:
Lothar Kolmer, Franziska Kolmer (Transkription): "Ein Strudel von Krepsen machen", in: Kochbuch der Maria Euphrosina Khumperger (1735), Nr. 190,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=ein-strudel-von-krepsen-machen (21.11.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Marlene Ernst.