Originalrezept:

Nimb .3. schönne fäste khelch / staudten holle* es aus Nimbe . / 30. Krepse_n siedt* es ab les* es / aus nimb Die schwaifle_n* auch ein / händl voll yber Geprenndte* Khelch* / ein wenig sembl schmollen* aber / Vor eingewaickht* vnnd also wid^er / Ausgetruckht hackhe es alles vnd^erein= / and^er schön khlein, mache von eine_n / Ayr* ein eingerietes* hackhe es auch / Darunter Nimb Die Khrepßen / schören* vnd schalle_n* stoss* es khlein / Rest* es in einen Reindl* in eine_n // (re 191) stuckh* putter truckhe* es Durch ein / Suptilles* saubers Diechel* in ein / saubers Geschir Nimb Halbe_n von / Dissen putter in ein Reindl thue / Die Gehackhte fill* Darein Rest es / ein wenig so las es Khalt* werde_n / schlage ein frisches Ayr* Daran, Ge= / wirz* es mit Musgatblie* Nägl* / vnnd Pfeffer salz fill* es in den / Khelch, pindt ihn mit einen Fadte_n / woll Zue, Das Die vill* nicht Aus= / Geht*, löge ihn in ein siedte_n* Rindt / suppe_n*, lass ihn siete_n Das es er / schon Marb* Wirdt Nimb ihn her= / Aus lass ihn abkhielle_n* schneidte / aus einen .4. spalte_n schneide / Den Rindt halbe_n thaill Rotte_n putter* / Darauf Nimbe ein Rindt Suppe_n* pre_n* / es schön liecht* ein Gewirz* es schidt* // (ve 191) es auf Den khelch Däckhe ihn Zue, / lass ihn auf einer Gluedt* woll / sieten* Gib ihn er ist Recht vnd Guett /

Übersetzung:

Kohl mit Krebsen gefüllt

Transkription:

Barbara Morino

Zitierempfehlung:
Barbara Morino (Transkription): "Einen khelch mit Krepßen Guett Zu Fillen", in: Das Kochbuch der Ursulinen (1716), Nr. 376,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=einen-khelch-mit-krepssen-guett-zu-fillen (25.11.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Marlene Ernst.