Faon de biche.

Aus: Le cuisinier françois (1651), S. 077, Kap. 04, Nr. 46

Originalrezept:

Auant que d’estre trop mortifié, habil- lez le bien proprement, le troussez, & ostez quelques peaux qui sont par dessus, & paroissent comme de la glaire: Puis le faites blanchir sur le feu pour le picquer, en sorte qu’il ne soit trop blanchy, d’au- tant que cela vou causeroit trop de pei- [S. 78] ne à larder. Prenez garde aussi de brusler la teste, ou que le poil n’en deuienne noir. Mettez le à la broche, & enueloppez la teste auec vn papier beurré. Estant cuit, seruez-le auec vne poiurade.

Anmerkung:

Das Hirschkalb wurde mitsamt dem Kopf am Spieß gebraten; damit das Fell am Kopf nicht verbrennt, hat man es mit gebuttertem Papier umwickelt.

Übersetzung:

Hirschkalb.

Kategorisierung:

:

Hauptzutaten: , ,

Transkription:

Andrea Sobieszek

Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Faon de biche.", in: Le cuisinier françois (1651), S. 077, Kap. 04, Nr. 46,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=faon-de-biche (21.11.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.