Originalrezept:
Von Karpfen‐, Hecht‐, Huchen‐, Hausen‐ oder Schillstücken löst man Haut und Gräten weg, stoßt das Fleisch mit Butter in Milch geweichter Semmel, würzt es mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblättern und bindet es mit etwas Beschamell und Dottern.
Kategorisierung:
Fisch & Schalen- und Krustentiere:Hauptzutaten: Béchamel, Butter, Dotter (Eigelb), Karpfen, Lorbeerblätter, Milch, Pfeffer, Salz, Semmeln
Transkription:
Julian Bernauer
Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Farce von Fischen. Nr. I.", in: Die süddeutsche Küche (1858), S.028/1a,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=farce-von-fischen-nr-i (25.11.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.
In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)