Originalrezept:
Salat, Kohl, Kraut wird ganz oder halbirt in Salzwasser gesotten, abgeseiht, ausgekühlt, und die groben Rippen weggeschnitten.
Salat. Schluß‐Salat wird nicht zu weich gekocht. Dann streicht man zwischen die Blätter eine gute Farce von gebratenem Kalbfleisch, Hühnerleber, Beinmark, Eingerührten, etwas in Milch geweichter Semmel, Salz, Pfeffer und Rahm, gibt ihm seine vorige Gestalt, und dünstet ihn auf Speck gelegt und etwas Suppe ab. Man schneidet ihn dann in 2 oder 4 Theile, und gibt ihn als Fleischgarnirung oder mit etwas Buttersauce aufgekocht, als Gemüse.
Oder 2 und 2 Blätter etwas übereinandergelegt mit Farce bestrichen, zu Würstchen drehen und weiter wie obigen.
Kategorisierung:
Gemüse & Eier:Hauptzutaten: Buttersauce, Eierspeise (Rührei), Fleischbrühe, Hühnerleber, Kalbsbratenreste, Knochenmark, Kochsalat, Milch, Pfeffer, Rahm (Sahne, Obers), Salz, Semmeln, Speck
Transkription:
Andrea Sobieszek
Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Farcirte Gemüse. Salat.", in: Die süddeutsche Küche (1858), S.086/3a,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=farcirte-gemuese-salat (22.11.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.
In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)