Originalrezept:

Höhle eine ſchöne Bruſt von einem jungen Lamm oder Zickel aus, nimm die Beinchen behutſam heraus, damit keine Offnung gemacht wird, wo die Fülle herausrinnen könnte, und lege ſie in laues Salzwaſſer. Hacke ein halbes Pfund Kalbfleiſch, ziehe alle Faſern heraus, hacke dabei 2 Loth Rindsmark, gib dazu 2 gerührte Eier und eine halbe im Waſſer geweichte, ausgedrückte Semmel, hacke alles ſehr fein, ſalze und würze es mit Muskatenblüthe, gib es auf eine Schüſſel, ſchlage darein 1 rohes Ei und gib dazu einen Löffel voll Krebsbutter, dann von etwa 20 Krebſen kleingeſchnittene Schweifel, und treibe alles noch recht ab; nun fülle damit die ausgehöhlte Bruſt, nähe ſie zu, ſchmiere eine Kaſſerolle mit Butter, belege ſie mit Peterſilienblätteru (sic!) und einem Stückchen kleingeſchnittener Sellerie, lege die Bruſt darauf, decke es zu und laß es langſam dünſten; damit es nicht anbrennt, gieße löffelweis Rindſuppe unter; iſt etwas von der Fülle übrig geblieben, ſo mache davon haſelnußgroße Knöderln und koche ſie in der Rindſuppe. Wenn das Brüſtel weich genug iſt, ſo reinige es von den Blättern, lege es in eine andere Kaſſerolle, gib dazu die Knöderln und reingeputzte Krebsſchweifel, in den Saft gieße die Suppe, worin die Knöderln gekocht haben, brenne es mit dünner weißer Einbrenn ein, paſſire es über die Bruſt, würze es mit Muskatenblüthe und gib dazu einen oder 2 Löffel Krebsbutter; dann richte es an, die Bruſt gib in die Mitte, von den Knöderln und Krebsſchweifeln mache herum einen Kranz, und trage es zur Tafel. Auch eine Kalbsbruſt kann ſo bereitet werden.

Transkription:

Julian Bernauer

Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Faſchirte Lammbruſt mit Krebſen.", in: Die Hausköchin (1867), 06-64,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=faschirte-lammbrust-mit-krebsen (22.11.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.

In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)