Originalrezept:
Von 1/4 Kilo gekochten geriebenen Kartoffeln, ebensoviel Mehl, 1 Löffel frischer, kalter Butter, 1 Ei, wenig Salz, 3 Löffel Zucker wird ein Teig bereitet und tüchtig abgeknetet. Derselbe ( wird ziemlich dünn ausgewalkt und in kleine, viereckige Stücke geschnitten. In die Mitte eines jeden gibt man etwas von eingekochten Früchten und schlägt zwei Spitzen übereinander, so daß sie kleinen Kipferln gleichen. Ein Backblech wird mit Zucker oder Fett bestrichen und die Kipferln langsam 1/2 Stunde schön gelb gebacken. Mit fein gewiegtem Schinken, einem Ei und fein gewiegter Petersilie gefüllt, sind diese Kipferln ohne Zucker auch sehr gut zum Tee.
Kategorisierung:
Brot & Gebäck:Hauptzutaten: Butter, Eier, Fett, Früchte (eingesotten), Kartoffeln (gekocht), Mehl, Petersilie, Salz, Schinken (gehackt), Zucker
Transkription:
Julian Bernauer
Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Feine Kartoffelkipferln.", in: Österreichische Mehlspeisenküche (1914), 409,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=feine-kartoffelkipferln (21.11.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.
In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)