Originalrezept:
jung mangoldt / Binetsch / oder Lattich / oder frische Schiff=Erbsen darzu / mit Zusaz feißter lauterer Fleischbrüh oder unzerlassen schmalz / salz / Imber und Pfeffer / und laßt sittlich kochen. Gibt ein Französische Suppen und legt man grosse Mangoldstihl / oder sonst etwas im anrichten rings herum. Sihe Num. 17. 44. 84. 100. 138.
Oder man thut ein handt voll Krauselbeer oder unzeitigen Trauben daran; Brüh und gewürz wie gemeldt. Man mag auch jung Hanen / hüner oder Tauben mit dem fleisch kochen.
Anmerkung:
Binetsch = Spinat
Kategorisierung:
Suppen:Hauptzutaten: Erbsen, Fleischbrühe, Hahn, Huhn, Ingwer, Kalbfleisch, Lattich, Mangold, Mangoldstiele, Pfeffer, Salz, Sauerampfer, Schmalz, Spinat, Stachelbeeren, Taube, Weintrauben
Transkription:
Aaron Höllermann
Zitierempfehlung:
Aaron Höllermann (Transkription): "Oder man thut gebrühten Saurampffer /", in: Koch-Buch für Geistliche (1672), 0082.,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=franzoesische-suppen-von-kalbsfleisch (19.09.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Aaron Höllermann.