[Garnirungen zu Fleisch und Fischen.] Nudelkranz.

Aus: Die süddeutsche Küche (1858), S.091/1n

Originalrezept:

Nudeln von 2 Dottern siedet man in Salzwasser, seiht sie ab und gibt sie in heiße Butter mit angelaufener Petersilie, wenn sie eine Weile abgedünstet sind eine Hand voll geriebenen Parmesankäs, 1 Löffel guten sauren Rahm und eine Hand voll geschnittene Trüffel dazu. Man läßt es etwas auskühlen und verrührt 1 oder 2 Dotter damit. Auf der Schüssel wird davon ein Kranz gemacht, den man mit abgesprudeltem Ei bestreicht und nur so lange in das Rohr stellt, bis er eine schöne gelbe Farbe bekommt. Oder man füllt es in den Reifmodel und siedet es in Dunst.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , , , , , , ,

Transkription:

Andrea Sobieszek

Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "[Garnirungen zu Fleisch und Fischen.] Nudelkranz.", in: Die süddeutsche Küche (1858), S.091/1n,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=garnirungen-zu-fleisch-und-fischen-nudelkranz (22.11.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.


In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)