Originalrezept:
Die abgeschuppten Fische werden ausgewaschen, und größere zu 3 fingerbreiten Stücken geschnitten. Eingesalzen läßt man sie eine Weile liegen, dann werden sie m Mehl gedreht, durch Wasser gezogen und mit Bröseln bestreut. Das Schmalz zum backen muß sehr heiß sein, da sie sonst fett und nicht resch werden.
Kategorisierung:
Fisch & Schalen- und Krustentiere:Hauptzutaten: Mehl, Salz, Schmalz, Semmelbrösel, Süßwasserfische, Wasser
Transkription:
Julian Bernauer
Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Gebackene Flußfische.", in: Die süddeutsche Küche (1858), S.168/1c,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=gebackene-flussfische (22.11.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.
In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)