Originalrezept:
Capaunen / so man braten will / nach dem selbige gebuzt / und über Nacht auffgehalten / soll man in siedend Wasser stossen / und in kaltem widerumb abkühlen / alsdann mit zartem Speck / Zimmet / Nägelin / Pommeranzen= oder Citronenschelffen / hübsch spicken / an Spiß stecken / salzen und wann er schier gebraten / mit feißter Fleischbrühe begiessen / mit gebroßmetem Weißbrodt / Pfeffer und Salz bestrewen / und wann er recht gebraten / doch daß er noch safftig seye / auff grün Reblaub / mit ganzen Pommeranzen oder Citronen auftragen.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Fleischbrühe, Kapaun, Nelken, Pfeffer, Pomeranzen, Pomeranzenschale (Abrieb), Salz, Speck (dünn geschnitten), Wasser, Weinblätter, Weißbrotbrösel, Zimt, Zitronen, Zitronenschale (Abrieb)
Transkription:
Aaron Höllermann
Zitierempfehlung:
Aaron Höllermann (Transkription): "Gebraten Capaunen.", in: Koch-Buch für Geistliche (1672), 0309.,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=gebraten-capaunen (08.09.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Aaron Höllermann.