Originalrezept:
Schlegel kalt abgebraten / das nennt man auff Teutsch kalt Gebrates / Brat es / vnnd laß kalt werden / darnach spick es mit Limonien / Pomerantzen / oder Salbey / wie du es haben wilt. Du kanst es auch sieden mit einem Wasser / Saltz vnnd Salbey / vnnd wenns gesotten ist / so leg es auff ein Bret / vnd laß kalt werden / so ist es ein gut kalt essen. Du kanst auch ein solchen Schlegel warm braten / mit Salbey gespickt / vnd warm auff ein Tisch geben / mit einer braunen Brüh darüber gegossen / so ist es auch gut. Du kanst auch den Schlegel braten / mit Pertrum gespickt / vnd kanst in auff ein Hennenbrüh legen / so ist es lieblich vnd wolgeschmack.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: braune Brühe, Hühnerbrühe, Limonen, Pertrumkraut (Schafgarbe), Pomeranzen, Salbei, Salz, Ziegenschlegel
Transkription:
Margit Gull
Zitierempfehlung:
Margit Gull (Transkription): "[Gebratener Schlegel von der Geiß auf verschiedene manier]", in: Ein new Kochbuch (1581), Kapitel 01, Teil 07, Nr. 31,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=gebratener-schlegel-von-der-geiss-auf-verschiedene-manier (22.11.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Margit Gull.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)