[Gedünstete Gemüse.] Kohlrüben und weiße Rüben.

Aus: Die süddeutsche Küche (1858), S.084/1e

Originalrezept:

Würfelig geschnitten gibt man sie in heißes Schmalz, dünstet sie bis sie weich genug sind, dann werden sie gestaubt und mit Suppe vergossen.
Wenn sie weiß bleiben sollen, muß man sie anfangs salzen, und beim Dünsten zudecken.
Wenn man sie braun machen will, läßt man Zucker im Schmalze braun werden, deckt sie nicht zu, und salzt sie erst wenn sie genug Farbe haben.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , , , , ,

Transkription:

Andrea Sobieszek

Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "[Gedünstete Gemüse.] Kohlrüben und weiße Rüben.", in: Die süddeutsche Küche (1858), S.084/1e,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=geduenstete-gemuese-kohlrueben-und-weisse-rueben (22.11.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.


In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)