Originalrezept:
Klopfe ein ſchönes Stück Rindfleiſch vom Schlegel, ziehe es mit grobgeſchnittenem Speck durch, gib auf ein großes mit Butter geſchmiertes Gefäß eine in Scheiben geſchnittene Zwiebel, 2 Peterſilienwurzeln, eine Sellerie, eine gelbe Rübe, 12 Körner Pfeffer, 3 Stück Ingber, lege das geklopfte, gewaſchene und ein wenig geſalzene Fleiſch darauf, gieße daran ein halbes Seidel Waſſer oder ungeſalzene Suppe, decke es wohl zu und laß es entweder auf Kohlen oder auf einer Platte dünſten, kehre es öfters um, und wenn der Saft eingeſotten iſt, ſo gieße löffelweis gute fette Suppe zu, und laß es ſo lange dünſten, bis es weich und der Saft recht dicht und braun eingedünſtet iſt; dann lege das Fleiſch in ein anderes Gefäß, ſchöpfe von dem Safte das überflüſſige Fett ab und ſeihe ihn wieder auf das Fleiſch durch, gib dazu einige zerriebene Sardellen, auf jedes Pfund Fleiſch eine Sardelle gerechnet, gieße daran ein halbes Seidel rothen Wein, gib dazu einen Löffel voll Kaperln, brenne es mit brauner dünner Einbrenn ganz wenig ein und laß es noch ein bischen aufkochen, aber nicht lange, damit die Soß nicht zu dick wird; ſollte ſie aber zu dick werden, ſo gieße ein bischen Rindſuppe nach; dann richte das Fleiſch auf eine Schüſſel, ziere es mit abgeriebener, goldgelb gebackener Semmel und Lemonieſchnitten, und gib es auf den Tiſch.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Butter, Einbrenn (braun), Gelbe Rüben (Möhren), Ingwer, Kapern, Limonenscheiben, Petersilienwurzel, Pfefferkörner, Rindfleisch, Rotwein, Salz, Sardellen, Sellerie, Semmelschnitten, Speck, Suppe, Suppe (fett), Wasser, Zwiebel
Transkription:
Julian Bernauer
Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Gedünſtetes Rindfleiſch mit Speck.", in: Die Hausköchin (1867), 02-03,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=geduenstetes-rindfleisch-mit-speck (22.11.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.
In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)