Originalrezept:
Nehmet Krebse / machet sie auf / wenn sie gesotten sind / nehmet die Scheeren und Schwänze / und hakket sie klein / und eine Hand voll Petersilie darunter / reibet einen Zwiebakk / brate es miteinander in Butter / klopffet ein Ei und thuts auch daran / wan es zu dikke ist / so gießet ein wenig Fleisch-Brüe daran / würtzet unn salzet es / darnach stekket 2 Krebs-Nasen in einander / und füllet die Materie darein / bakket sie in Butter / machet eine Brüe darüber. Wolt ihr es haben, so machet es / wie oben stehet / wolt ihr es aber nicht süße haben / so nehmet Fleisch-Brüe / thut Muskatenblumen / Cardamomen / und ein klein wenig rein gerieben Semmelkrumen und Butter darein / last es aufsieden / und richtet es darüber.
Kategorisierung:
Fisch & Schalen- und Krustentiere:Hauptzutaten: Butter, Eier, Fleischbrühe, Gewürze, Kardamom, Krebse, Muskatblüte, Petersilie, Salz, Semmelbrösel, Zwieback
Transkription:
Magdalena Bogenhuber
Zitierempfehlung:
Magdalena Bogenhuber (Transkription): "Gefüllete Krebse.", in: Die wol unterwiesene Köchinn (1697), Teil 2, Absatz 02, Kapitel 22, Abschnitt I, Nr. 004,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=gefuellete-krebse (22.11.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Magdalena Bogenhuber.