Originalrezept:
RUpffet die Lerchen / doch daß keine kleine Löchlein darein fallen / blaset sie oben an dem Hals mit einem Feder= Kiel auf / nehmt Hüner= Leberlein / ein wenig Speck und Majoran / hackts klein unter einander / röstets im Schmaltz / zerklopfft ein Ey / giesst ein wenig Fleischbrüh daran / daß die Füll nicht zu dick sey / thut Saltz / Ingber / Pfeffer und Muscatblüh dazu / und füllts oben zum Hals hinein / bindet die Lerchen in Lorbeer= Blätter / steckets an Spieß / betreifft sie mit zerlassener Butter / und bratets allgemach ab / daß sie nicht aufbrechen.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Butter, Eier, Fleischbrühe, Hühnerleber, Ingwer, Lerchen, Lorbeerblätter, Majoran, Muskatblüte, Pfeffer, Salz, Schmalz, Speck
Transkription:
Maximilian Schmidauer
Zitierempfehlung:
Maximilian Schmidauer (Transkription): "Gefüllte Lerchen zu braten.", in: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 05, Nr. 040,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=gefuellte-lerchen-zu-braten (22.11.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Maximilian Schmidauer.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)