Originalrezept:

Wenn die Tauben rein geputzt, ausgeweidet und rein gewaſchen ſind, ſo ſalze ſie in- und auswendig, lege in jede Taube ein kleines Stückchen friſche Butter, hefte die Füßchen, daß die Tauben die gehörige Form haben, ſpicke die Brüſtchen wie bei den Rebhühnern, dann fülle die Kröpfe, binde ſie zu, und laß die Tauben auf einer mit Butter geſchmierten Bratpfanne in einer heißen Röhre braten; denn braten ſie zu langſam, ſo trocknen ſie aus. Die Fülle mache wie folgt: Für 2 Tauben treibe anderthalb Loth friſche Butter ab, ſchlage darein 2 ganze Eier, gib dazu 2 Eßlöffel voll Schmetten oder gute Milch, dann 4 gehäufte Eßlöffel voll geriebene Semmel, rühre es recht ab, würze es mit ein wenig Muskatenblüthe, ſalze es und fülle damit die Kröpfe der Tauben.

Transkription:

Julian Bernauer

Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Gefüllte Tauben.", in: Die Hausköchin (1867), 10-26,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=gefuellte-tauben (22.11.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.

In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)