Originalrezept:
Zuschneidt die Sültzen zween Finger breit / vnd fein lenglicht / nim(m) Rindernfeißt / das wol mit dem Fleisch gesotten / auch grüne Kräuter / ein eingeweichten Weck / vnd ein wenig Zwibel / hack das durch einander / Thu es in ein gute Rindtfleischbrüh / vnnd laß darmit sieden. Butz den Ochsendarm fein sauber auß / vnd laß das Feißt daran / nim(m) ein schönen Reiß / der sauber außgewaschen ist / kehr den Ochsendarm vmb / daß das Feißt herauß kompt / vnd besträw jn mit dem Reiß / kehr jn wider vmb / daß es innwendig kompt / thu jn in heiß gesotten Wasser / vnd laß gar an die statt sieden / so wirt der Reiß in dem Darm gekocht. Du kanst auch von Hirßbrey ein solchen Darm zurichten.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Kräuter (frisch), Kutteln (Kaldaunen), Ochsendarm, Reis, Rinderfett, Wasser, Weißbrot
Transkription:
Andrea Sobieszek
Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "[Gefüllter Ochsendarm]", in: Ein new Kochbuch (1581), Kapitel 01, Teil 01, Nr. 34,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=gefuellter-ochsendarm (22.11.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)