Originalrezept:
Nimm ein halbes Seidel überkühlte Rind- oder Hühnerſuppe, ſchlage darein 6 ganze Eier, würze es mit Muskatenblüthe, quirle es recht ab, binde das Töpfchen feſt mit Papier zu und hänge es ins kochende Waſſer, doch mußt du Acht geben, daß kein Waſſer derein kömmt; ſo laß es eine ganze Stunde kochen, und nimm dann mit einem Kaffeelöffel nockerlgroße Stücke heraus in die Suppenſchüſſel. Hierauf gib in einen Topf ſechs Dotter, ein Stückchen friſche Butter, ein bischen Muskatenblüthe, zerrühre es mit kalter Suppe, gieße darauf eine Maß kochende Suppe, quirle es recht ab und gieße es über die Sulze. In dieſe Suppe kann man auch geſchnittene Hühnerlebern und Mägen geben.
Kategorisierung:
Suppen:Hauptzutaten: Butter, Dotter (Eigelb), Eier, Hühnerleber, Hühnermagen, Muskatblüte, Rindsuppe, Wasser (kochend)
Transkription:
Julian Bernauer
Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Gelbe Suppe mit Sulze.", in: Die Hausköchin (1867), 01-03,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=gelbe-suppe-mit-sulze (22.11.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.
In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)