Originalrezept:
Das gewaschene Fleisch (vorzüglich gut, von der langen Schale), wird mit Wasser gekocht, bis es weich genug ist, und mit Gemüse oder Essig und Oel gegeben.
Transkription:
Julian Bernauer
Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Geräuchertes Fleisch. Rindfleisch.", in: Die süddeutsche Küche (1858), S.160/2a,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=geraeuchertes-fleisch-rindfleisch (08.09.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.
In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)