Originalrezept:
Die Milch lasset man in einer breiten Rein sieden, lege Schmalz oder Butter darein, mit Safran ein wenig gelb gemacht; wann die Milch siedet, rühret man den Grieß darein, nach und nach ausgedünst; er hat eine gute Stund zu dünsten, bis er reblet*) wird.
Anmerkung:
*) dies könnte „körnig“ bedeuten, wie z.B. Reis. Es besteht vielleicht ein Zusammenhang mit dem Verb „abrebeln“, z.B. Johannisbeeren vom Stiel abstreifen.
Transkription:
Andrea Sobieszek
Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Grieß= Schmarren anderer Art.", in: Bewehrtes Koch-Buch (1759), N. 079,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=griess-schmarren-anderer-art (08.09.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.
In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)