Originalrezept:
NImm ein gutes Stuck / von einem frischen Haussen / mach kleine Stücklein / oder Schnitzlein daraus / laß im Saltz=Wasser ein wenig anlauffen / so bald der Faum recht oben auf ligt / so fäum ihn ab / gieß auch das Wasser herab / und kühls mit frichen Wasser ein wenig aus / und thu es auf eine Schüssel / oder Teller heraus / lege darzu einen gantzen Zwibel mit Näglein besteckt / ein zusammen gebundenes Petersil=Büschlein /auch Pfeffer / und etliche Lemoni=Blättlein; dann nimm Butter in ein Casserol / wann er zergangen / so wirff den zugerichten Fisch / mit gar wenig Meel darein / schwing ihn etlichmal herüber / gieß klare Erbsen=Brühe daran / mit wenig Wein / und laß gemach sieden; unterdessen richte Eyerdotter / mit klein=gehackten Petersil=Kräutlein und Muscatnuß / in ein Geschirr / auch ein Stücklein Butter darzu / mit Eßig / oder Lemoni=Safft; sobald der Fisch fertig / und du ihne anrichten wilst / so rühre ihn geschwind mit den Eyern ab / laß ihn auf der Glut mit stetem Rühren anziehen / und richts an in die Schüssel; und regaliers mit Lemoni und grünen Kräutlein / es seye hernach gebachen / oder frisch.
Kategorisierung:
Fisch & Schalen- und Krustentiere:Hauptzutaten: Butter, Dotter (Eigelb), Erbsenbrühe, Essig, Hausen (Fisch), Kräuter, Limonen, Limonenblätter, Limonensaft, Mehl, Muskatnuss, Nelken, Petersilie, Petersilienkraut, Pfeffer, Salz, Wasser, Wein, Zwiebel
Transkription:
Sabine Schwaiger
Zitierempfehlung:
Sabine Schwaiger (Transkription): "Haussen / in einer Fricasse zu geben", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch IIII-1 Kap. 01 Nr. 007,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=haussen-in-einer-fricasse-zu-geben (22.11.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Sabine Schwaiger.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)